一支好的冰淇淋是怎样的？

一只好的冰淇淋，除了考验师傅搭配各种香料的功力，关键还在于混合料调制的配比，让冰晶、浓缩鲜奶油和空气的结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点：既要结晶细腻，又不能质地太过粘稠。

因此，混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都是要经过计算才行。

冰淇淋家族庞大，有软硬、浓淡之分，没有一个固定的评价标准。但我们仍旧试图给出一个普适的标准供各位参考：

质地：吃口滑润，带有些许嚼劲，易舀食，冰晶细腻无颗粒感，空气感弱。

味道：原料新鲜，有自然的水果香气和纯正的奶味。

保存得当：不宜过冷过热。保存时应低于负18°c，而负14°c是比较适宜食用的温度，这时候冰淇淋吃起来更柔滑，冰凉的同时也不会太冰造成舌头发麻。