雪糕添加剂一般有哪些？

近期有个雪糕热搜闹得沸沸腾腾的，相信大家都知道了。所以日常中在购买一些雪糕、冰棒的时候都要查看一下配料表，就会看到会有一些添加剂，莫慌，这些都是符合食品安全标准的正常添加剂。接下来给大家说说雪糕中乳化剂和稳定剂。

（一）乳化剂

乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基，并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。

（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。

（3）增强了其抗融性和抗收缩性。

（4）控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。

乳品冷饮中常用的乳化剂有：甘油―酸酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨酸酯（Tween）、山梨醇酐脂肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆磷酯、三聚甘油硬脂酸单甘酯等。

（二）稳定剂

稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。较为常用的有明胶、琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔芋胶、变性淀粉等。

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