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花式冰淇淋的含糖量不低,一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%,则通常为12%-18%,也就是说,它的含糖量可能比甜饮料还要高。冰淇淋还有8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%,高品质的冰淇淋脂肪含量会更高,譬如哈根达斯冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右,最高可达21.70%。100克冰淇淋中含:水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克,另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素。得出结论:100克冰淇淋相当于35克大米饭。因此,吃冰淇淋一定要有度。
花式冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等)。的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。
较长时间后冷饮体积变小,只要其主要质量没有改变,又没受到污染,在保质期限内,仍旧可以食用。一般来说,江西香港冰淇淋和冰砖等生产都要经过配料、融化、搅拌、均质、杀菌、凝冻、老化和成型等步骤。而影响香港冰淇淋代理产品外观、口感的主要是配料和凝冻。凝冻主要是在一个夹层的密封容器中完成。夹层中以低温冷冻液循环,加上剧烈搅动料液,使其一边冻结,一边和空气充分混合;而在冻结过程中,空气被固定在料液中。经过老化过程,冷饮就呈现最终形态。放置较长时间后,冷饮表面的水分升华到空气中。同时,部分微孔结构因温度变化被破坏,在冰砖中冻结的空气被释放出来,体积就发生了改变。
食材:淡奶油220克,榴莲100克,牛奶50克,鸡蛋黄3个,植物油30克,白糖30克。 1.蛋黄加白糖、植物油搅拌后,加热煮至黏稠,晾凉备用。2. 将奶油用电动搅拌器打发。3. 榴莲加少量牛奶用料理机打成酱。4. 把榴莲酱放进蛋黄糊里,搅拌均匀;然后加入打发的奶油一起搅拌均匀。5..拌好后装入容器中,放置冰箱冷冻,间隔30分钟左右拿出搅拌一次,一共持续4小时,8次,直到完全冷冻即可。阿波罗泰国风情榴莲水果雪糕,采用新鲜采摘的泰国榴莲制作,每一杯都含有10%真正榴莲果肉,一定程度的保留了榴莲的浓郁风味,口感细腻,润滑,是榴莲爱好者的选择。
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