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一只好的冰淇淋，除了考验师傅搭配各种香料的功力，关键还在于混合料调制的配比，让冰晶、浓缩鲜奶油和空气的结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点：既要结晶细腻，又不能质地太过粘稠。
因此，混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都是要经过计算才行。
冰淇淋家族庞大，有软硬、浓淡之分，没有一个固定的评价标准。但我们仍旧试图给出一个普适的特点供各位参考：
质地：吃口滑润，带有些许嚼劲，易舀食，冰晶细腻无颗粒感，空气感弱。
味道：原料新鲜，有自然的水果香气和纯正的奶味。
保存得当：不宜过冷过热。保存时应低于负18°c，而负14°c是比较适宜食用的温度，这时候冰淇淋吃起来更柔滑，冰凉的同时也不会太冰造成舌头发麻。
雪糕厂家阿波罗雪糕有限公司成立于1972年，是一家香港本土专业冰淇淋生产企业，深受香港市民的喜爱。公司在香港拥有大型的生产基地、完善的冷链物流，欢迎各界咨询了解。
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